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DANIEL-LE-PATISSIER
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Chaque mois, je vous propose mes recettes de pâtisserie, telles que je vous en fais la démonstration à l'ESCAL. Bon courage.
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 COURONNE PATISSIERE Alerter l'administrateur Recommander à un ami Lien de l'article 

PATE A CHOUX

 

Ingrédients :  250 grs d'eau,

             125 grs de beurre,

             225 grs de farine,

             5 à 6 œufs,

             1 pincée de sel,

             1 pincée de sucre .

 

Cuisson :        200 ° , et  20/25 mn, selon grosseur et  pour la couronne : 25/30 mn !

 

Fabrication :  Faire bouillir l'eau avec le beurre .

             Mélanger la farine à la spatule dans ce mélange .

             Laisser sécher, en remuant, sur le gaz, de 30 sec à 1 mn .

 

             Dans un cul de poule, mélanger un œuf à la fois, avec la spatule .

             Dresser à la poche .

             Dorer, un coup de fourchette, enfourner ! ! ! !

 

Garniture du paris-brest :400 grs crème au beurre

             250 à 300 grs (selon goût) de crème pâtissière,

             parfum praliné .

 

Suggestions : crème pâtissière, au fond, garnie de fraises et chantilly dessus !

             ou ananas, pêches, cerises, framboises et toujours selon goût parfum kirch ou cointreau !     

 

CREME PATISSIERE :

Ingrédients :  1l de lait (frais si possible, c'est meilleur )

             250 grs de sucre cristallisé,

             3 petits œufs ( ou 2 gros ),

             1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 bâton ),

             40 grs de Maïzena et 40 grs de farine ( 80 grs de poudre à crème ).

          

 

                          

A vos culs de poules !

                                

                                                                  DANIEL, 5/2005

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  Lire le commentaire | Ecrire un nouveau commentaire Posté le 14-06-2006 à 22h41

 FRANGIPANE AUX POIRES Alerter l'administrateur Recommander à un ami Lien de l'article 

FRANGIPANE AUX POIRES

 

 

 

Frangipane : ( ingrédients) :  100 grs de beurre, 100 grs de sucre glace,( ou sucre en poudre ) 100 grs de poudre d'amandes, 20 grs de farine et 2 œufs.

 _                     (Fabrication) : Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre , ensuite la poudre d'amandes,  et les œufs pour terminer par la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène ! (facultatif : 3 à 4 gouttes d'amandes améres .)

Crème pour 1 tarte de 8 pers ou 2 de 4 pers .

 

Pâte sucrée : (ingrédients ) : 330 grs de farine, 165 grs de beurre, 165 grs de sucre glace ( ou sucre en poudre ),  et 1 œuf. 

Fabrication : Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à la main, ou, mpus facile, avec un appareil électrique.

Pâte pour 4 cercles de 4 personnes, ou 2 de 8 personnes.

 

Foncer un cercle, ou une tourtière,  avec la pâte sucrée (épaisseur 4 à 5 mm.)

 

Piquer légèrement le fond.

 

Etaler la frangipane sur le fond.

 

Disposer, harmonieusement, les demi poires égouttées.

 

Cuisson 180 ° pendant 25 à 30 minutes ( à vous de voir !)

 

 

Il est possible de faire cette tarte soit en pâte feuilletée, soit en pâte brisée et aussi de remplacer les poires par des pêches ou des abricots .

  Aucun commentaire | Ecrire un nouveau commentaire Posté le 18-06-2006 à 10h04

 GALETTE AUX POMMES Alerter l'administrateur Recommander à un ami Lien de l'article 

GALETTE AUX POMMES

 

nombre de personne :8

temps de cuisson :30min

four :220 °c

 

INGREDIENTS

 

Détrempe : 160g de farine   20g de beurre  40g d’eau froide

2 pincée de sel

tourage :  100g de beurre

dorure 1 œuf + 1 pincée de sel

garniture compote de pomme

 

DEROULEMENT

 

Détrempe  Mélangez la farine , le beurre , l’eau et le sel . Faites une boule avec la pâte  et étalez la pâte en formant une étoile .

tourage Mettez 100g de beurre au milieu de la pâte et fermez la pâte faites reposez 30 min  en suite étalez la pâte pliez la en trois  faites 30 min et ainsi de suite 5 fois

 dorure   Aplatissez la pâte ,faites un cercle en posant une assiette dessus en coupant le tour . Mélangez l’œuf et le sel , mettez ce liquide sur la pâte puis dessinez la comme ceci               et faites des trous dedans

 cuisson     

cuisez la pâte 30 minutes puis laissez la refroidir

 

GARNITURE

 

Coupez la galette en deux enlevez le couvercle mettez une fève dedans et prenez de la compote de pommes en  étalant dedans , refermez la galette et mangez la.

  Aucun commentaire | Ecrire un nouveau commentaire Posté le 18-06-2006 à 11h01

 Galette des rois à la frangipane Alerter l'administrateur Recommander à un ami Lien de l'article 

 

Agnès, élève assidue et attentive

 

GALETTE DES ROIS

 A LA FRANGIPANE

 

    FEUILLETAGE

 

DETREMPE  Ingrédients :

400 grs de farine        200 grs d'eau froide

100 grs de beurre        1 cuillère à café de sel

Laisser reposer 10 à 15 mn

TOURAGE : 250 grs de beurre

 

FABRICATION

Donner 1 tour triple, (1 à la fois ).

Laisser reposer 20 mn environ, entre chaque tour .

Donner 5 tours en tout . Laisser reposer 30 mn, puis détailler .

 

FRANGIPANE

          

INGREDIENTS : 100 grs de beurre, 100 grs de sucre glace, (ou de sucre en poudre) 100

grs de poudre d'amandes, 20 grs de farine et 2 œufs

FABRICATION : Le beurre en pommade, ajouter le sucre, ensuite le poudre d'amandes et les œufs  pour terminer par la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

(Facultatif : 3 à 4 gouttes d'amandes amères )

 

FABRICATION DE LA GALETTE DE 8 PERS .

 

  2 boules de feuilletage de 240 grs.

  Allonger la pâte en rond, pour obtenir deux cercles de 28 cm de diamétre.

  Egaliser les bords au couteau .

  Piquer le centre d'un fond, placé sur la plaque de cuisson .

  Mouiller le bord de la pâte sur 3 cm .

  Garnir de frangipane jusque 3,5 cm du bord .

  N'OUBLIEZ PAS LA FEVE !

  Poser le couvercle, bien appuyer avec le pouce sur les 3 cm de bord, pour coller .

  Dorer à l'œuf et dessiner votre décor sur le couvercle avec la pointe d'un couteau .

CUISSON :25 à 30 mn four 200 à 210 ° .

          

                        Daniel ,  janvier 2006 . Bonne année !

  Aucun commentaire | Ecrire un nouveau commentaire Posté le 18-06-2006 à 19h00

 GENOISE ET CREME AU BEURRE Alerter l'administrateur Recommander à un ami Lien de l'article 

GENOISE DE DANIEL

 

               

                                INGREDIENTS : 4 œufs moyens,

                                125 grs de sucre cristallisé,

                                125 grs de farine,.

FABRICATION : Fouettez  dans une bassine, au bain Marie, les œufs et le sucre pendant 6 à 8 mn pour obtenir  une pâte blanche et ferme que vous mélangez  « délicatement », à l’écumette,  avec  la farine, en  « coupant » la pâte .

 

                                CUISSON 160 /170°,  pendant 20 mn

200°, 7 à 8 mn, pour les feuilles..

                                Démouler sur un linge.

 

CRÈME AU BEURRE

 

                                INGREDIENTS :  3 œufs,

150 grs de sucre  en poudre ou semoule ,

250 grs de beurre,

FABRICATION : Mélanger les œufs et le sucre avec . un fouet , au bain Marie, jusqu’à  blanchissement ( le mélange ne doit pas être trop chaud !).

Après refroidissement, ajouter le beurre coupé  en petits dés, jusqu'à obtention d’une crème bien lisse. ( si graineuse, réchauffer légérement )

.

                    SIROP :          200 grs d’eau et 100 grs de sucre, à bouillir .

 

BUCHE AU CAFE :        crème au beurre café, saucée café .

BUCHE AUX NOIX :    crème au beurre café + noix, saucée Rhum .

BUCHE ANANAS :   crème beurre vanille + ananas, saucée au Kirch.

BUCHE CHANTILLY :  chantilly + ananas, saucée Kirch .

 chantilly + fraises ou framboises, saucée Grand Marnier .

BUCHE CHOCOLAT :crème beurre chocolat saucée Rhum .

BUCHE MARRONS: crème beurre chocolat+ marrons glacés, saucée Rhum 

  Aucun commentaire | Ecrire un nouveau commentaire Posté le 18-06-2006 à 19h33


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  Blog créé le 14-06-2006 à 22h20 | Mis à jour le 18-07-2014 à 12h28 | Note : 7.80/10