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LES CHOUQUETTES

Ingrédients :1/4 de l d'eau, 75 g de beurre, 150 g de farine, 3 ou 4 oeufs, du sucre grain à chouquettes n° 10 .

Préparation :

• - Préchauffer votre four à 190 ° .

• • - Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en dés . (il faut que le beurre soit complètement fondu !

  • -Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger à la spatule . Dés que la pâte est souple, pour qu'elle sèche, remettre sur feu vif, 30 s à 1 mn, en remuant pour éviter qu'elle ne colle .

  • -Mettre la pâte dans un cul de poule et y mélanger à la spatule, énergiquement les oeufs 1 à la fois .

  • - Remplir votre poche à douille avec la pâte à choux, et sur une plaque beurrée, légèrement, au chiffon, dresser des boules .

  • - Verser le sucre grain sur un bord de la plaque et le faire sauter de façon à ce qu'il s'accroche aux choux ( il ne doit plus rester de sucre sur la plaque )

  • - Enfourner

  • -Cuisson 15 mn à 190°

  • - Sans trop attendre déguster encore tièdes .... hum

Daniel le pâtissier 10/2009

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• - Préchauffer votre four à 190 ° .

• • - Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en dés . (il faut que le beurre soit complètement fondu !

  • -Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger à la spatule . Dés que la pâte est souple, pour qu'elle sèche, remettre sur feu vif, 30 s à 1 mn, en remuant pour éviter qu'elle ne colle .

  • -Mettre la pâte dans un cul de poule et y mélanger à la spatule, énergiquement les oeufs 1 à la fois .

  • - Remplir votre poche à douille avec la pâte à choux, et sur une plaque beurrée, légèrement, au chiffon, dresser des boules .

  • - Verser le sucre grain sur un bord de la plaque et le faire sauter de façon à ce qu'il s'accroche aux choux ( il ne doit plus rester de sucre sur la plaque )

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  • - Sans trop attendre déguster encore tièdes .... hum

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• • - Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en dés . (il faut que le beurre soit complètement fondu !

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• • - Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en dés . (il faut que le beurre soit complètement fondu !

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Tarte rapide de vacances

Le pâtissier est en vacances 

Il a acheté une pâte feuillettée, l'a déroulée, avec le papier, sur la plaque du four .
Il a préchauffé le dit four à 210° (7) .
2 ou 3 pommes (selon grosseur) ont été épluchées, coupées en quartiers puis en lamelles .
Il en a garni sa pâte en laissant, tout le tour, 2 cm de libres . Puis il a recouvert avec 6 à 7 c.à s. de vergeoise (ou sucre cristallisé) .
Il a enfourné ,  surveillé la cuisson, assis sur une chaise et retiré la tarte avant qu'elle ne  soit noire (15 mn) !
Il a dégusté chaud, dans sa chaise longue, au soleil, avec 1 boule de glace vanille .

Pour 6 pers. fabrication  5 mn, cuisson 15 mn et dégustation 3 mn .

A bientôt

PARIS BREST COURONNE AUX FRUITS .

PATE A CHOUX

Ingrédients : 250 grs d’eau, 125 grs de beurre? 250 grs de farine, 6 à 8 oeufs,

Cuisson : 200 ｰ dans four chaud , 25/30 mn !

Fabrication : Faire bouillir l’eau avec le beurre . Mélanger la farine à la spatule dans ce mélange . Laisser sécher, en remuant, sur le gaz, de 30 sec à 1 mn . Dans un cul de poule, mélanger un oeuf à la fois, avec la spatule . La pâte doit être lisse . Dresser à la poche, dans un cercle beurré 2 ronds de pâte . Dorer à l'ooeuf, donner un coup de fourchette, enfourner dans four chaud ! ! ! !

Garniture du paris-brest : 1ere recette :

400 grs de crème au beurre, 250 de crème pâtissière, 125 grs de praliné .

2 eme recette :

375 grs de crème pâtissière, 250 grs de beurre, 125 grs de praliné

Autres Suggestions : crème pâtissière, au fond de la couronne, garnir de fruits ex : fraises, ananas, framboises, cerises, péches ou autre . Recouvrir de rosaces de chantilly, mettre le couvercle et sucrer de sucre glace .

CREME PATISSIERE :

Ingrédients : 1l de lait (frais ), 250 grs de sucre cristallisé, 2 oeufs

40 grs de Maïzena et 40 grs de farine ( ou 80 grs de poudre à crème ).

FABRICATION : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre . Dans un cul de poule blanchir les 2 oeufs avec le reste du sucre . Ajouter Maïzéna/farine ou poudre à crème . Quand le lait bout, le verser dans le cul de poule en remuant . Reverser le mélange dans la casserole et refaire boulllir 1 mn .

DANIEL, 2/2009

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GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE                                                               

FEUILLETAGE  

DETREMPE  Ingrédients :     

400 grs de farine   200 grs d'eau froide   100 grs de beurre

une cuillere à café de sel 

Laisser reposer 10 à 15 mn

TOURAGE : 250 grs de beurre

FABRICATION

Donner 1 tour triple, (1 à la fois )

Laisser reposer 20 mn environ, entre chaque tour .

Donner 5 tours en tout .

Laisser reposer 30 mn, puis détailler .

      FRANGIPANE

INGREDIENTS : 100 grs de beurre, 100 grs de sucre glace, (ou de sucre en poudre), 100 grs de poudre d'amandes, 20 grs de farine et 2 petits oeufs .

FABRICATION :Fouetter le beurre en pommade, ajouter le sucre en fouettant toujours,  ensuite la poudre d'amandes puis les oeufs pour terminer par la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

(Facultatif : 3 gouttes d'amandes amères mélangées aux oeufs)

    FABRICATION DE LA GALETTE DE 8 PERS .

2 boules de feuilletage de 300 grs.

Allonger la pâte en rond de 30 cm de diamétre, découper avec un    petit couteau autour d'un cercle ou d'un plat rond, deux cercles de 28 cm de diamétre.

Placer un fond sur la plaque de cuisson, piquer le centre du fond .

Mouiller le bord de la pâte sur 3 cm .

Garnir de frangipane jusque 3 cm du bord .

 N'OUBLIEZ PAS LA FEVE !

Poser le couvercle, bien appuyer avec le pouce sur les 3 cm de bord, pour coller .

Dorer à l'oeuf et dessiner votre décor sur le couvercle avec la pointe d'un couteau .

CUISSON :25 à 30 mn four 200 à 210 ° .

Daniel ,  janvier 2009. Bonne année !

BUCHE DE NOEL