 OPERA (2 de 8 pers)
BISCUIT : 125 grs de sucre en poudre
35 grs de farine
125 grs de poudre d'amandes
30 grs de beurre
3 œufs , 3 blancs d'œufs
FABRICATION : Préparer 2 plaques avec 2 feuilles de cuisson.
N°1 Monter à froid, les œufs, le sucre et la poudre d'amandes.
N°2 Monter les blancs en neige ferme .
Incorporer délicatement et en même temps, les blancs la farine tamisée et le beurre fondu froid, dans l'appareil n°1.
Etaler le mélange sur les plaques .(dimension 30/30)
Cuire à 200°, 15 mn, selon four .
Poser sur un torchon , retirer le papier et laisser refroidir .
ENTRE TEMPS :Préparer le sirop, la ganache et la crème au beurre café .
SIROP : 200 grs d'eau, 100 grs de sucre, rhum (voir votre recette)
GANACHE : 250 grs de chocolat noir à croquer, en morceaux, 250 grs de crème fraîche entière
Fabrication : Faire bouillir la crème, retirer du feu, mélanger le choco et laisser refroidir .
CREME AU BEURRE : 3 œufs, 150 grs de sucre en poudre, 250 grs de beurre
extrait de café (voir votre recette) .
FINITION :Couper chaque biscuit ( 2 bandes de 20 cm et 2 de 10 cm)
Imbiber le tout au sirop rhum,
Garnir la 1ere plaque de 20 cm avec les 2/3 de crème au beurre,
Poser les 2 plaques de 10cm dessus, garnir de la moitié de la ganache refroidie,
Retourner la 3° plaque de 20cm, dessus . Garnir avec le restant de
crème au beurre, bien lisser,
Passer au frais,
Reprendre et glacer avec le reste de la ganache, bien lisser et égaliser les bords au couteau scie trempé dans l'eau chaude,
Décorer .
Oh! My God Daniel Février 2006
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