| NID DE PAQUES EN GENOISE
GENOISE :Ingrédients : 4 oeufs moyens, 125 grs de sucre cristallisé, 125 grs de farine ( ou moitié farine et moitié maïzena)
Avant tout : allumer le four !
Fabrication : Fouetter dans une bassine, au bain marie, les oeufs et le sucre pendant 6 à 8 mn, pour obtenir une pâte blanche et ferme que vous mélangerez délicatement à l'écumette avec la farine, en coupant la pâte.
Cuisson : 160 à 170 ° pendant 20 mn .Démouler sur un linge . (200°, 7 à 8 mn pour les feuilles )
CREME AU BEURRE : Ingrédients:: 3 oeufs, 150 grs de sucre en poudre ou semoule, 250 grs de beurre .
Fabrication : Mélangez les oeufs et le sucre avec un fouet, au bain Marie jusqu'à blanchissement.(le mélange ne doit pas être trop chaud)
Aprés un léger refroidissement,ajoutez le beurre coupé en petits dés, jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.( Si graineuse : réchauffez légérement )
SIROP : 200 grs d'eau et 100 grs de sucre, à bouillir
FABRICATION DU NID : Coupez la génoise en 3 couches ;
1° : sur le fond mettre une couche de créme beurre,
2° : mettre la 2eme couche, saucez selon parfum et mettez une louche de créme,
3° : pour la finition, découpez un rond dans la 3eme couche et posez la roue de génoise dessus les autres couches,
4° : masquez le gâteau et sur une hauteur de 2 à 3cm, collez de la chapelure de biscuit, autour,
5° : avec un cornet de papier et de la créme d'un parfum différent celui du nid, dessinez de la paille sur le tour du nid, décorez d'oeufs et sujets de Pâques .
Daniel avril 2007
Notes :
www.saillylescal.org http://daniel-le-patissier.allmyblog.com
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