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MOUSSELINE AUX FRAISES (8 pers)
Matériel : 1 cercle à bavarois de 18 cm de diamétre
Ingrédients :fraises :500grs, pâte d'amandes :100grs, grand marnier,
1 génoise de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, de la créme mousseline .
MOUSSELINE : créme pâtissière :300grs et créme au beurre :300 grs.
Mélanger la créme au beurre dans la créme pâtissière tiéde,
puis la rendre lisse et incorporer un peu de grand-marnier .
FABRICATION :
1° Fendre en 2 la génoise (sur la hauteur),
2° Mettre une couche de génoise dans le fond du cercle,
3° Imbiber ce fond avec un sirop au grand marnier,
4° Etaler dessus 1 couche de créme mousseline parfumée,
5° Disposer contre le cercle, des fraises équeutées, (sauf 8 pour le décor) coupées en 2 (tranches dehors) et remplir le centre
avec le reste des fraises, recouvrir de mousseline .
6° Déposer l'autre rond de génoise dessus, imbiber de sirop,
7° Lisser la surface avec de la créme mousseline,
DECOR :Une fine couche de pâte d'amandes verte ou rose et les
fraises réservées . Laisser prendre au réfrigérateur .
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