BUCHE DE NOEL
INGREDIENTS : 4 oeufs moyens, 125 grs de sucre cristallisé,75 grs de farine et 50 grs de maïzéna .
FABRICATION de la génoise : pour 2 feuilles 30/30cm, épaisseur :1,5 à 2 cm :
Fouettez dans une bassine, au bain marie, les oeufs et le sucre pendant 6 à 8 mn, pour obtenir une pâte blanche et ferme que vous mélangerez « délicatement « à l'écumette, avec la farine, en « coupant « la pâte .
CUISSON : 7 à 8 mn à 210/220°
CREME AU BEURRE
INGREDIENTS RECETTE 1 : 3 oeufs, 150 grs de sucre poudre, 250 grs de beurre . OU RECETTE 2 : Remplacer les oeufs entiers par 6 jaunes, le reste pareil .
FABRICATION : Mélanger les oeufs ( ou jaunes ) et le sucre avec un fouet, au bain marie, jusqu'à blanchissement ( le mélange ne doit pas être trop chaud )
Après refroidissement, ajouter le beurre coupé en petits dés, jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse . ( si graineuse, réchauffer légèrement )
SIROP : 200 grs d'eau et 100 grs de sucre, à bouillir .
BUCHE AU CAFE (moka): crème au beurre café, saucée café,
BUCHE AUX NOIX : crème beurre café + noix concassées, saucée au rhum,
BUCHE ANANAS : crème beurre vanille + ananas, saucée au kirch,
BUCHE CHANTILLY : chantilly + ananas, saucée kirch, ou chantilly + fraises ou framboises, saucée grand marnier,
BUCHE CHOCOLAT : crème beurre chocolat saucée rhum,
BUCHE MARRONS : crème beurre chocolat + marrons glacée, saucée rhum .
FABRICATION DE LA BUCHE
Sur la génoise froide : Saucer au parfum désiré ( ex 100 g sirop et 20 g kirch ou autre)
Recouvrir avec la moitié de la crème choisie Ajouter les fruits, s'il en faut, Rouler le tout, bien serré .
Masquer avec le reste de la crème, sans oublier les côtés .
Tracer les nervures de la bûche avec une fourchette et décorer .
Joyeuses fêtes
Daniel
