| GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE
FEUILLETAGE
DETREMPE Ingrédients :
400 grs de farine 200 grs d'eau froide 100 grs de beurre
une cuillere à café de sel
Laisser reposer 10 à 15 mn
TOURAGE : 250 grs de beurre
FABRICATION
Donner 1 tour triple, (1 à la fois )
Laisser reposer 20 mn environ, entre chaque tour .
Donner 5 tours en tout .
Laisser reposer 30 mn, puis détailler .
FRANGIPANE
INGREDIENTS : 100 grs de beurre, 100 grs de sucre glace, (ou de sucre en poudre), 100 grs de poudre d'amandes, 20 grs de farine et 2 petits oeufs .
FABRICATION :Fouetter le beurre en pommade, ajouter le sucre en fouettant toujours, ensuite la poudre d'amandes puis les oeufs pour terminer par la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
(Facultatif : 3 gouttes d'amandes amères mélangées aux oeufs)
FABRICATION DE LA GALETTE DE 8 PERS .
2 boules de feuilletage de 300 grs.
Allonger la pâte en rond de 30 cm de diamétre, découper avec un petit couteau autour d'un cercle ou d'un plat rond, deux cercles de 28 cm de diamétre.
Placer un fond sur la plaque de cuisson, piquer le centre du fond .
Mouiller le bord de la pâte sur 3 cm .
Garnir de frangipane jusque 3 cm du bord .
N'OUBLIEZ PAS LA FEVE !
Poser le couvercle, bien appuyer avec le pouce sur les 3 cm de bord, pour coller .
Dorer à l'oeuf et dessiner votre décor sur le couvercle avec la pointe d'un couteau .
CUISSON :25 à 30 mn four 200 à 210 ° .
Daniel , janvier 2009. Bonne année !
POUR LA GALETTE AUX POMMES :
400 grs de pâte . Allonger sur 30 cm, couper le tour, dorer.
tracer au couteau un décor . Cuire . Après refroidissement, couper en deux horizontalement, garnir de compote de pommes .
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