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PARIS BREST COURONNE AUX FRUITS .
PATE A CHOUX
Ingrédients : 250 grs d’eau, 125 grs de beurre? 250 grs de farine, 6 à 8 oeufs,
Cuisson : 200 ｰ dans four chaud , 25/30 mn !
Fabrication : Faire bouillir l’eau avec le beurre . Mélanger la farine à la spatule dans ce mélange . Laisser sécher, en remuant, sur le gaz, de 30 sec à 1 mn . Dans un cul de poule, mélanger un oeuf à la fois, avec la spatule . La pâte doit être lisse . Dresser à la poche, dans un cercle beurré 2 ronds de pâte . Dorer à l'ooeuf, donner un coup de fourchette, enfourner dans four chaud ! ! ! !
Garniture du paris-brest : 1ere recette :
400 grs de crème au beurre, 250 de crème pâtissière, 125 grs de praliné .
2 eme recette :
375 grs de crème pâtissière, 250 grs de beurre, 125 grs de praliné
Autres Suggestions : crème pâtissière, au fond de la couronne, garnir de fruits ex : fraises, ananas, framboises, cerises, péches ou autre . Recouvrir de rosaces de chantilly, mettre le couvercle et sucrer de sucre glace .
CREME PATISSIERE :
Ingrédients : 1l de lait (frais ), 250 grs de sucre cristallisé, 2 oeufs
40 grs de Maïzena et 40 grs de farine ( ou 80 grs de poudre à crème ).
FABRICATION : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre . Dans un cul de poule blanchir les 2 oeufs avec le reste du sucre . Ajouter Maïzéna/farine ou poudre à crème . Quand le lait bout, le verser dans le cul de poule en remuant . Reverser le mélange dans la casserole et refaire boulllir 1 mn .
DANIEL, 2/2009
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