LE BAVAROIS

         1° : CREME PATISSIERE ingrédients :

                  Lait : 1/4 de litre

                Sucre : 75 grs

                Œufs : 2 ( 1 entier et 1 jaune)

                Poudre à crème :20 grs

                Feuilles de gélatine : 2 ½

        Il faudra aussi :

                Sucre glace : 12,5 grs

                Chantilly 0,25 l

                Parfum (ananas, framboises ou péches ou fraises etc ...)

        PREPARATION : Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter sur un linge, bien les essorer, avant de les mélanger, à  chaud , dans la composition n 1 .

        2° : A froid, mélanger le parfum (ananas, framboises, fraises etc...), dans la composition n° 1.

        3° : Fouetter les 0,25 l  de chantilly, sucrée avec les 12,5 grs de sucre glace, à mélanger dans la composition 1 plus 2.

Daniel

TARTE BERGERE AUX POIRES

(6/8 personnes)

PATE BRISEE : Ingredients :

                  400 grs de farine

                  250 grs de beurre doux

                  10 grs de sel

                  120/140 grs d’eau froide

FABRICATION :Mélanger farine, beurre, sel . Après dbtentoion d’une pâte sablonneuse, ajouter l’eau .

INGREDIENTS  pour la garniture :

2 œufs,

                  50 grs de sucre,

                  15 grs de farine,

                  100 grs de crème fraîche,

                  Kirsch ou Rhum .

                  1 boite de poires au sirop

PREPARATION : Foncer un cercle en pâte brisée (ou feuilletée).

                  La garnir de poires grossièrement coupées,

                  Mélanger les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche .

                  Fouetter vivement  .

                  Parfumer au Kirsch ou au Rhum ,

                  Verser sur les poires .

CUISSON :       30 mn à 180° , chaleur tournante .

( On peut aussi faire cette délicieuse tarte, avec des pêches, des pruneaux ou des abricots etc ! )

 Daniel

TARTE  PAYSANNE. (  8pers).

MATERIEL 

un moule à tarte  de 28 cm de diamètre.

GARNITURE

6 à 7 belles pommes ( reinettes ou golden  , voir  grosseur )

1 œuf entier

un peu de sucre cristallisé

PATE BRISEE

( Pour  2 tartes de 8 pers.)

400grs de farine ( la moins chère)

250gr de beurre

125 grs d’eau froide

1 cuiller à café ras de sel

 FABRICATION

Mettre dans un grand saladier, farine, sel, beurre découpe en dés.

Mélanger à la main ,puis mélanger l’eau

Foncer le moule avec la moitié de la pâte (les déchets serviront pour le couvercle).

Eplucher et couper en gros dés les pommes.( ¼ de pomme coupé en 4). En remplir la tarte (légèrement bombé) sans trouer la pâte. Recouvrir les pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre. ( ou cassonade, je préfère !) .mélangé à 2cuillères de farine.

Pour le couvercle de la tarte :

Aplatir  une boule de pâte de 85 grs (28 cm de diamètre Très,  très mince. Dorer avec l’œuf battu. Etaler du sucre cristallisé sur une feuille. Retourner le couvercle doré dessus. Tapoter , faire quelques entailles puis remettre le couvercle sur la tarte (sucre au dessus).

CUISSON

Cuisson à 200 /220° pendant  30 à 35 mn.

(Baisser vers la fin à 180 ° ,  à vous de voir ! ).

BON APPETIT !  

Daniel , le 31 mars 2006           

OPERA  (2 de 8 pers)

BISCUIT :           125 grs de sucre en  poudre

                             35 grs de farine

                            125 grs de poudre d'amandes

                             30 grs de beurre

                              3 œufs , 3 blancs d'œufs

FABRICATION : Préparer 2 plaques avec 2 feuilles de cuisson.

N°1 Monter à froid, les œufs, le sucre et la poudre d'amandes.

N°2 Monter les blancs en neige ferme .

Incorporer délicatement et en  même  temps, les blancs la  farine  tamisée et le beurre  fondu  froid, dans l'appareil  n°1.

Etaler le mélange sur les plaques .(dimension  30/30)

Cuire à 200°, 15 mn, selon  four .

Poser sur un  torchon , retirer le papier et laisser refroidir .

ENTRE TEMPS :Préparer le sirop, la  ganache et la  crème au beurre café .

SIROP : 200 grs d'eau, 100 grs de sucre, rhum (voir votre recette)

GANACHE : 250 grs de chocolat noir à croquer, en morceaux, 250 grs  de crème fraîche entière

Fabrication : Faire bouillir la crème, retirer du feu, mélanger le choco et laisser refroidir .

CREME AU BEURRE : 3 œufs, 150 grs de sucre en poudre, 250 grs de beurre

extrait de café (voir votre recette) .

FINITION :Couper chaque biscuit ( 2 bandes de 20 cm et 2 de  10 cm)

Imbiber le tout au  sirop rhum,

Garnir la  1^ere plaque de 20 cm avec les 2/3 de crème au beurre,

Poser les 2 plaques de 10cm dessus, garnir  de la moitié de la  ganache refroidie,

Retourner la 3° plaque de 20cm, dessus . Garnir avec le restant de

crème au beurre, bien lisser,

Passer au frais,

Reprendre et glacer avec le reste de la ganache, bien lisser et égaliser les bords au couteau scie trempé dans l'eau chaude,

Décorer .

                           Oh! My God                  Daniel    Février 2006

                  FLAN TRADITIONNEL

Ingrédients : 2 œufs

                        1 petit sachet de vanille (facultatif) ou un bâton de vanille)

                        80 grs de poudre à crème ( ou 120 grs de poudre a flan)

                        250 grs de sucre cristallisé

              1 litre de lait (c'est meilleur)

Fabrication :Mélanger la moitié du sucre, la poudre à crème, et les œufs.

                        A part faire bouillir le lait avec le reste du sucre.

                        Verser dans le lait bouillant le 1^er mélange et faire rebouillir.

Remplir des moules préalablement foncés en pâte brisée, à rabord.

Cuisson :    200 °  20 à 30 minutes

                  PATE BRISEE

Ingrédients : 400grs de farine (la moins chére)

                        250 grs de margarine (ou beurre le moins cher)

                        120 à 140 grs d'eau froide

                        1 cuiller à café à ras de sel

fabrication : Mettre dans un grand saladier, farine, margarine  découpée en dés .

                        Mélanger à la main en ajoutant peu à peu l'eau, jusqu'à obtention de la pâte .