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Toujours , pour les nouvelles élèves , nous avons revisé la pâte à choux.

Elles sont reparties avec la moitié des choux garnis de crême patissière et l'autre moitié vide pour garnir en salé (chez elles) .

le maniement de la poche et de la douille nous a procuré bien du plaisir.

Il faut perséverer.

  Voilà, nous sommes repartis pour une année de plaisirs sucrés,  avec nos 40 éléves anciennes et nouvelles . ( Nous avons 2 messieurs)

  Les cours se font toujours le jeudi, sauf en période de vacances scolaires .

  Pour débuter en douceur, Daniel a choisi la tarte frangipane aux poires, bien appréciée des éléves et de leurs familles .

  Vous trouverez cette recette dans les pages précédentes, puisque nous avions déjà fait ce dessert .

       http://daniel-le-patissier.allmyblog.com/7-galette-des-rois-a-la-frangipane.html

  A plus tard .

               MOUSSELINE AUX FRAISES (8 pers)                

Matériel : 1 cercle à bavarois de 18 cm de diamétre

Ingrédients :fraises :500grs, pâte d'amandes :100grs, grand marnier,
         1 génoise de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, de la créme mousseline .

MOUSSELINE : créme pâtissière :300grs et créme au beurre :300 grs.

Mélanger la créme au beurre dans la créme pâtissière tiéde,
puis la rendre lisse et incorporer un peu de grand-marnier .

FABRICATION :
    1° Fendre en 2 la génoise (sur la hauteur),
    2° Mettre une couche de génoise dans le fond du cercle,
    3° Imbiber ce fond avec un sirop au grand marnier,
    4° Etaler dessus 1 couche de créme mousseline parfumée,
    5° Disposer contre le cercle, des fraises équeutées, (sauf 8 pour          le décor) coupées en 2 (tranches dehors) et remplir le centre
         avec le reste des fraises, recouvrir de mousseline .
    6° Déposer l'autre rond de génoise dessus, imbiber de sirop,
    7° Lisser la surface avec de la créme mousseline,

DECOR :Une fine couche de pâte d'amandes verte ou rose et les
        fraises réservées . Laisser prendre au réfrigérateur .
   
  

                        
                            PONT NEUF 6 pers

INGREDIENTS :  Pâte à choux : 250 g d'eau, 125 g de beurre, 225 g de
         farine 5 à 6 oeufs .
                       Créme pâtissière : 1 l de lait (frais si possible), 250 g de
          sucre cristallisé, 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 bâton),
          40 g de maîzéna + 40 g de farine (ou 80 g de poudre à créme .
                       Pâte brisée : 400 g de farine, 250 g de beurre, 1 c à
          café de sel, 125 g d'eau froide .
                       Chantilly : 25 cl de créme fraîche entière, 1 c à soupe
          de sucre glace .
                       Fruits : fraises ou ananas, framboises, pêches ou autre ..


FABRICATION :Allumer le four à 200°
             1°: Foncer un cercle (ou tourtière), beurré, avec 1/4 de la pâte
                brisée et piquer la pâte .
          2° : Mélanger 200 g de pâte à choux avec 100 g de créme
                pâtissière et garnir le fond de tarte .
          3° : Mettre à cuire 30 mn à 200° et finir à 180°, les 10 dernières mn
                (peut se faire la veille).
          4° : Laisser refroidir .
          5° : Couper le gâteau en 2 (dans le sens de la hauteur)
          6° : Garnir le fond de créme pâtissière et mettre vos fruits .
          7° : Fouetter la créme fraîche et le sucre pour faire la chantilly,
                recouvrir les fruits, mettre le couvercle et sucrer au sucre
                glace .
          8° : Déguster !

                                        Daniel 5/2007

NID DE PAQUES EN GENOISE

GENOISE :Ingrédients : 4 oeufs moyens, 125 grs de sucre cristallisé, 125 grs de farine ( ou moitié farine et moitié maïzena)

        Avant tout : allumer le four !

Fabrication : Fouetter dans une bassine, au bain marie, les oeufs et le sucre pendant 6 à 8 mn, pour obtenir une pâte blanche et ferme que vous mélangerez délicatement à l'écumette avec la farine, en coupant la pâte.

 Cuisson : 160 à 170 ° pendant 20 mn .Démouler sur un linge . (200°, 7 à 8 mn pour les feuilles )

CREME AU BEURRE : Ingrédients:: 3 oeufs, 150 grs de sucre en poudre ou semoule, 250 grs de beurre .

Fabrication : Mélangez les oeufs et le sucre avec un fouet, au bain Marie jusqu'à blanchissement.(le mélange ne doit pas être trop chaud)

Aprés un léger refroidissement,ajoutez le beurre coupé en petits dés, jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.( Si graineuse : réchauffez légérement )

SIROP : 200 grs d'eau et 100 grs de sucre, à bouillir

FABRICATION DU NID : Coupez la génoise en 3 couches ;

1° : sur le fond mettre une couche de créme beurre,

2° : mettre la 2eme couche, saucez selon parfum et mettez une louche de créme,

3° : pour la finition, découpez un rond dans la 3eme couche et posez la roue de génoise dessus les autres couches,

4° : masquez le gâteau et sur une hauteur de 2 à 3cm, collez de la chapelure de biscuit, autour,

5° : avec un cornet de papier et de la créme d'un parfum différent celui du nid,  dessinez de la paille sur le tour du nid, décorez d'oeufs et sujets de Pâques .

Daniel avril 2007

Notes :

www.saillylescal.org       http://daniel-le-patissier.allmyblog.com

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