MERINGUES

( recette de Daniel)

Ingrédients

200 grs de blancs d’œufs

1 incée de sel

400 grs de sucre semoule ou cristallisé.

Fabrication

Fouettez dans un saladier, au bain Marie, ( ou avec batteur électrique ou

fouet ) , les  blancs d’œufs et le sel, pendant 10 mn. (Si batteur électrique 

 chauffer la bassine au  séche cheveux pour que le sucre fonde ( quelques mns)

pour obtenir une meringue ferme et blanche .)

(Si bain Marie : chauffer aussi quelques mns pour l’onctuosité et continuer sans

chauffage !)

-Pour des boules de meringues : formez à la cuillére ou à la poche

-Pour des grandes pièces rondes ou carrées, épaisseur 1 à 1,5 cm .

Cuisson

Dans un four à 110 /120 °, pendant 1 à 1h1/4, (c’est vous qui voyez !)

Important : laisser le four entr’ouvert pour que la vapeur s’échappe.

NOIRS DELICES

Carré sucré aux noix

Ingrédients (6 à 8 personnes)

80 gr de chocolat amer ou noir

60 grs de cerneaux de noix (ou cacahuètes non salées)

1 cuiller à café de vanille liquide. 60 grs de beurre.

2 œufs. 200 grs de sucre.

FABRICATION

Casser le chocolat en petits morceaux.

Mettez le dans une casserole avec le beurre morcelé.

Chauffez à feu doux en tournant. Quand tout est lisse laissez tiédir.

Concassez les noix entre vos doigts.

Fouettez les œufs, le sucre et 1 pincée de sel, environ 2 Mn.

Quand le mélange pâlit et se lie, ajoutez dans l’ordre :

La vanille, le chocolat, la farine et les noix.

Préchauffez le four à 170° (Th N° 3)

Beurrez un moule carré ou rond de 22/23 cm.

Versez y la pâte. Enfournez.

CUISSON

30 minutes environ.

Le dessus doit être bombé.

Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche.

Laissez refroidir. Découpez en petits carrés.

GENOISE DE DANIEL

                                INGREDIENTS : 4 œufs moyens,

                                125 grs de sucre cristallisé,

                                125 grs de farine,.

FABRICATION : Fouettez  dans une bassine, au bain Marie, les œufs et le sucre pendant 6 à 8 mn pour obtenir  une pâte blanche et ferme que vous mélangez  « délicatement », à l’écumette,  avec  la farine, en  « coupant » la pâte .

                                CUISSON 160 /170°,  pendant 20 mn

200°, 7 à 8 mn, pour les feuilles..

                                Démouler sur un linge.

CRÈME AU BEURRE

                                INGREDIENTS :  3 œufs,

150 grs de sucre  en poudre ou semoule ,

250 grs de beurre,

FABRICATION : Mélanger les œufs et le sucre avec . un fouet , au bain Marie, jusqu’à  blanchissement ( le mélange ne doit pas être trop chaud !).

Après refroidissement, ajouter le beurre coupé  en petits dés, jusqu'à obtention d’une crème bien lisse. ( si graineuse, réchauffer légérement )

.

                    SIROP :          200 grs d’eau et 100 grs de sucre, à bouillir .

BUCHE AU CAFE :        crème au beurre café, saucée café .

BUCHE AUX NOIX :    crème au beurre café + noix, saucée Rhum .

BUCHE ANANAS :   crème beurre vanille + ananas, saucée au Kirch.

BUCHE CHANTILLY :  chantilly + ananas, saucée Kirch .

 chantilly + fraises ou framboises, saucée Grand Marnier .

BUCHE CHOCOLAT :crème beurre chocolat saucée Rhum .

Agnès, élève assidue et attentive

GALETTE DES ROIS

 A LA FRANGIPANE

    FEUILLETAGE

DETREMPE  Ingrédients :

400 grs de farine        200 grs d'eau froide

100 grs de beurre        1 cuillère à café de sel

Laisser reposer 10 à 15 mn

TOURAGE : 250 grs de beurre

FABRICATION

Donner 1 tour triple, (1 à la fois ).

Laisser reposer 20 mn environ, entre chaque tour .

Donner 5 tours en tout . Laisser reposer 30 mn, puis détailler .

FRANGIPANE

INGREDIENTS : 100 grs de beurre, 100 grs de sucre glace, (ou de sucre en poudre) 100

grs de poudre d'amandes, 20 grs de farine et 2 œufs

FABRICATION : Le beurre en pommade, ajouter le sucre, ensuite le poudre d'amandes et les œufs  pour terminer par la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

(Facultatif : 3 à 4 gouttes d'amandes amères )

FABRICATION DE LA GALETTE DE 8 PERS .

  2 boules de feuilletage de 240 grs.

  Allonger la pâte en rond, pour obtenir deux cercles de 28 cm de diamétre.

  Egaliser les bords au couteau .

  Piquer le centre d'un fond, placé sur la plaque de cuisson .

  Mouiller le bord de la pâte sur 3 cm .

  Garnir de frangipane jusque 3,5 cm du bord .

  N'OUBLIEZ PAS LA FEVE !

  Poser le couvercle, bien appuyer avec le pouce sur les 3 cm de bord, pour coller .

  Dorer à l'œuf et dessiner votre décor sur le couvercle avec la pointe d'un couteau .

CUISSON :25 à 30 mn four 200 à 210 ° .

                        Daniel ,  janvier 2006 . Bonne année !

GALETTE AUX POMMES

nombre de personne :8

temps de cuisson :30min

four :220 °c

INGREDIENTS

Détrempe : 160g de farine   20g de beurre  40g d’eau froide

2 pincée de sel

tourage :  100g de beurre

dorure 1 œuf + 1 pincée de sel

garniture compote de pomme

DEROULEMENT

Détrempe  Mélangez la farine , le beurre , l’eau et le sel . Faites une boule avec la pâte  et étalez la pâte en formant une étoile .

tourage Mettez 100g de beurre au milieu de la pâte et fermez la pâte faites reposez 30 min  en suite étalez la pâte pliez la en trois  faites 30 min et ainsi de suite 5 fois

 dorure   Aplatissez la pâte ,faites un cercle en posant une assiette dessus en coupant le tour . Mélangez l’œuf et le sel , mettez ce liquide sur la pâte puis dessinez la comme ceci               et faites des trous dedans

 cuisson     

cuisez la pâte 30 minutes puis laissez la refroidir

GARNITURE

Coupez la galette en deux enlevez le couvercle mettez une fève dedans et prenez de la compote de pommes en  étalant dedans , refermez la galette et mangez la.