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FRANGIPANE AUX POIRES

Frangipane : ( ingrédients) :  100 grs de beurre, 100 grs de sucre glace,( ou sucre en poudre ) 100 grs de poudre d'amandes, 20 grs de farine et 2 œufs.

 _                     (Fabrication) : Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre , ensuite la poudre d'amandes,  et les œufs pour terminer par la farine . Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène ! (facultatif : 3 à 4 gouttes d'amandes améres .)

Crème pour 1 tarte de 8 pers ou 2 de 4 pers .

Pâte sucrée : (ingrédients ) : 330 grs de farine, 165 grs de beurre, 165 grs de sucre glace ( ou sucre en poudre ),  et 1 œuf. 

Fabrication : Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à la main, ou, mpus facile, avec un appareil électrique.

Pâte pour 4 cercles de 4 personnes, ou 2 de 8 personnes.

Foncer un cercle, ou une tourtière,  avec la pâte sucrée (épaisseur 4 à 5 mm.)

Piquer légèrement le fond.

Etaler la frangipane sur le fond.

Disposer, harmonieusement, les demi poires égouttées.

Cuisson 180 ° pendant 25 à 30 minutes ( à vous de voir !)

Il est possible de faire cette tarte soit en pâte feuilletée, soit en pâte brisée et aussi de remplacer les poires par des pêches ou des abricots .

PATE A CHOUX

Ingrédients :  250 grs d'eau,

             125 grs de beurre,

             225 grs de farine,

             5 à 6 œufs,

             1 pincée de sel,

             1 pincée de sucre .

Cuisson :        200 ° , et  20/25 mn, selon grosseur et  pour la couronne : 25/30 mn !

Fabrication :  Faire bouillir l'eau avec le beurre .

             Mélanger la farine à la spatule dans ce mélange .

             Laisser sécher, en remuant, sur le gaz, de 30 sec à 1 mn .

             Dans un cul de poule, mélanger un œuf à la fois, avec la spatule .

             Dresser à la poche .

             Dorer, un coup de fourchette, enfourner ! ! ! !

Garniture du paris-brest :400 grs crème au beurre

             250 à 300 grs (selon goût) de crème pâtissière,

             parfum praliné .

Suggestions : crème pâtissière, au fond, garnie de fraises et chantilly dessus !

             ou ananas, pêches, cerises, framboises et toujours selon goût parfum kirch ou cointreau !     

CREME PATISSIERE :

Ingrédients :  1l de lait (frais si possible, c'est meilleur )

             250 grs de sucre cristallisé,

             3 petits œufs ( ou 2 gros ),

             1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 bâton ),

             40 grs de Maïzena et 40 grs de farine ( 80 grs de poudre à crème ).

A vos culs de poules !

                                                                  DANIEL, 5/2005

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